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Bioland
Eu Bio
Bayerisches Bio-Siegel
Slowfood
Zutaten:
200g gemischte Waldpilze (Steinpilze, Pfifferlinge…) grob gehackt,
1-2 EL Estragonsenf
1 Liter Gemüsebrühe
300g Arborio Risotto Reis
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
125ml trockener Weißwein
50g Butter
50g Parmesan, frisch gerieben
1/2 Bund Petersilie, grob gehackt
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Estragon Senf

Risotto mit Waldpilzen

Zubereitung

1. Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen lassen und am Siedepunkt halten.
2. Olivenöl in einem mittleren Topf erhitzen, Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Risotto Reis mit einem Holzlöffel einrühren bis alle Körner mit Öl überzogen sind. Alles mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Waldpilze unter den Reis heben.
3. Nach und nach der restliche Gemüsebrühe hinzugeben. Das Ganze bei mittlerer Hitze 20-25 Min garen bis der Reis Außen weich und Innen noch bissfest ist.
4. Das Risotto vom Herd nehmen. Parmesan, Butter und Estragonsenf einrühren bis das Risotto schön cremige ist. Zwei Drittel der gehackten Petersilie ebenfalls unterrühren. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zum Garnieren je Teller etwas Petersilie auf den Reis streuen.

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